خورش خلال کرمانشاهی چیست؟
خورش خلال یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان کرمانشاه در ایران است که با طعمی منحصر به فرد و عطر دلپذیر، هر کسی را مجذوب خود می‌کند. این خورش خوشمزه از ترکیب خلال بادام، گوشت قرمز، زعفران، پیاز، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. خورش خلال با طعم و عطری بی‌نظیر، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مجالس خاص و رسمی است. لازم به ذکر است که این غذا علاوه بر داشتن طعمی لذیذ، سرشار از مواد مغذی بوده و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد. طرز تهیه این خورش راحت است و مانند اکثر غذاهای ایرانی به همراه برنج سفید سرو می‌شود. پیشنهاد ما این است که حتماً خورش خلال را امتحان کنید.
تاریخچه خورش خلال
خورش خلال یکی از غذاهای اصیل استان کرمانشاه است که تاریخچه‌ای غنی دارد. این خورش ریشه در دوره قاجار دارد و اولین بار در این دوره به عنوان یک غذای مجلل و اشرافی پدیدار شد. مواد اولیه این خورش نشان از ثروت و فراوانی استان کرمانشاه دارند. این غذا به دلیل طعم دلپذیر و ارزش غذایی بالا، به سرعت درکرمانشاه محبوب شد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی در مهمانی‌ها و جشن‌ها جای گرفت. خورش خلال نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه بازتابی از تاریخ و فرهنگ غنی کرمانشاه و هنر آشپزی ایرانی به شمار می‌رود. امروز نیز این خورش در بسیاری از رستوران‌های محلی و حتی در سطح ملی به عنوان یک غذای ویژه سرو می‌شود.
دستور پخت و مواد لازم برای تهیه خورش خلال
در ادامه دستور پخت خورش خلال را که غذایی اصالتا کرمانشاهی است را برای شما ارائه کردیم. امیدواریم این غذا را به همراه خانواده و با لذت میل کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله 500 گرم
- خلال بادام 150 گرم
- زرشک یا زرشک سیاه ¼ فنجان
- لیمو عمانی 3 عدد
- پیاز 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی 5/1 قاشق غذاخوری
- نمک وفلفل به مقدار لازم
- هل و دارچین به مقدار لازم
- زعفران و گلاب به مقدارلازم
- روغن به مقدار لازم
لازم به ذکر است که در دستور سنتی این غذا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود و اصیل‌ترین روش پخت آن در کتاب مستطاب آشپزی ذکر شده است.
طرز تهیه:
- از شب قبل خلال‌ها را داخل گلاب خیس کنید تا مزه دار شوند.
- زرشک سیاه را یک ساعت قبل از استفاده خیس کنید.
- گوشت را نگینی خرد کنید و دوبار بجوشانید تا کف آن از بین برود و سپس آن را تفت دهید.
- پیاز رنده شده را داخل کره تفت بدهید، سپس 1 قاشق غذاخوری روغن حیوانی به آن اضافه کنید. گوشت را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل ادویه تفت دهید. سپس آب جوش را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.
- سپس برای طعم بهتر در یک تابه خلال بادام‌ها را با کره و زعفران تفت بدهید و آب را اضافه کنید و اجازه دهید خلال‌ها با آب بپزند.
- بعد از دوساعت که گوشت نیم پز شد خلال‌ها را آبکش کرده و به گوشت در حال پخت اضافه کنید. در این مرحله چوب دارچین را اضافه کنید.
- بعد از نیم ساعت رب گوجه را جداگانه تفت بدهید تا خامی رب گرفته شود سپس آن را به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌هایی را که از قبل خیس کرده بودید و چندبار آبش را عوض کردید چنگال بزنید و به خورش اضافه کنید.
- نمک را به میزان کافی اضافه کنید.
- در یک ربع پایانی هم نصف فنجان زعفران دم شده و کمی گلاب را اضافه کنید.
- قبل از سرو خورش زرشک سیاه را جداگانه تفت بدهید و روی خورش اضافه کنید.
خورش خلال کرمانشاهی آماده سرو کردن است و می‌توانید این غذای لذیذ را نوش جان کنید.
