ارومیه خورش چیست؟
ارومیه خورش، یک غذای سنتی ایرانی است که از شهر ارومیه در استان آذربایجان غربی منشأ گرفته است. این خورش خوش‌طعم با استفاده از مواد مختلفی مانند گوشت، گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌های معطر مانند زردچوبه و زعفران تهیه می‌شود. گاهی اوقات، سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی یا بادمجان نیز به آن اضافه می‌شوند تا بافت و طعم بیشتری به غذا ببخشند. این خورش معمولاً با برنج سرو می‌شود و یک وعده غذایی مقوی و خوشایند را فراهم می‌کند. ارومیه خورش به دلیل طعم غنی و دلپذیرش بسیار محبوب است و در بسیاری از خانه‌های ایرانی، به ویژه در مناسبت‌های خاص و دورهمی های خانوادگی، جایگاه ویژه‌ای دارد.
تاریخچه ارومیه خورش
تاریخچه دقیق ظهور این خورش مشخص نیست، اما گفته می‌شود که ریشه‌های آن به دوره‌های باستانی و سنت‌های محلی منطقه برمی‌گردد. ارومیه به دلیل موقعیت جغرافیایی خاص خود، همواره محلی برای تبادل فرهنگی و تجاری بوده است و این موضوع تأثیر زیادی بر تنوع و غنای آشپزی آن داشته است. این دستور غذا نیز نشانی از تاثیرات فرهنگی متفاوت در منطقه ارومیه است.
اگر بخواهیم به پیدایش این غذا بپردازیم باید دقت کنیم که، خورش‌های ایرانی به طور کلی از دوران صفویه به بعد شکل منظم‌تری پیدا کردند و بسیاری از دستورپخت‌های امروزی از آن دوران به ارث رسیده‌اند. ارومیه خورش نیز احتمالاً در این دوره با استفاده از مواد محلی و تکنیک‌های آشپزی خاص منطقه تکامل یافته است.
تاریخچه شهر ارومیه
ارومیه مرکز استان آذربایجان غربی و یکی از زیباترین شهرهای ایران است. به عقیده برخی از مورخین، شهر ارومیه زادگاه زرتشت پیغمبر بوده و یکی از اماکن متبرکه زرتشیان قدیمی به شمار می‌ر‌فته است. بر اساس نوشته های کتاب «اوستا» در نیمه قرن هفتم قبل از میلاد، زرتشت در کنار رود «داییتا» که از رودخانه‌های استان آذربایجان غربی است از جانب خدای بزرگ مأمور اصلاح امور مردم شده و در حاشیه باختری دریاچه «چی چست» به اشاعه مذهب خود پرداخته است.
اطراف این شهر زیبا تا کیلومترها پوشیده از تاکستان‌های زیبا ،باغات سیب و کشتزارها است. این شهر به علت آب و هوای معتدل و داشتن مناظر زیبا، یکی از شهرهای گردشگری و زیبای ایران محسوب می‌شود و سفر به آن به خصوص در بهار و تابستان بسیار توصیه می‌شود.
دستور پخت ارومیه خورش
ارومیه خورش یکی از غذاهای محلی شهر ارومیه است و لوبیا چیتی یکی از مواد مهم در پخت آن محسوب می‌شود، توصیه ما به شما این است که در اولین سفرتان به این شهر زیبا حتما این غذا را امتحان کنید تا متوجه طعم واقعی آن شوید. این غذا در ارومیه بسیار متداول بوده و از غذاهای سنتی این شهر به شمار می‌رود و با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
مواد لازم:
- گوشت 400 گرم
- لوبیا چیتی 2 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- بادمجان 2 عدد
- کره 2 قاشق غذاخوری
- غوره ½ پیمانه
- سیب زمینی 2 عدد
- گوجه فرنگی 2 عدد
- روغن و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیازها را نگینی خرد کرده در یک قابلمه بزرگ با کره تفت می‌دهیم و سپس گوشت خرد کرده را به آن اضافه می‌کنیم و تا حدی تفت می‌دهیم که گوشت تغیر رنگ دهد.
- لوبیا چیتی را که از قبل خیس کرده بودیم را به مواد اضافه کرده و با مقداری آب می‌پزیم.
- در یک تابه جدا رب را با روغن و ادویه و زعفران تفت می‌دهیم و غوره را ریخته همراه مواد کمی تفت می‌دهیم و در اواخر پخت خورش این مواد را به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم.
- سیب زمینی و بادمجان را جداگانه سرخ کرده و زمان سرو غذا روی خورش می‌ریزیم.
نکته:
- حتما لوبیاها را از شب قبل خیس کنید.
- در صورت حساسیت به بادمجان آن را حذف کنید.
- بهتر است با پلو زعفرانی سرو شود.
