خورش ناردون چیست؟
خورش ناردون یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که عمدتاً در استان مازندران تهیه می‌شود. این خورش با استفاده از دانه‌های انار، گوشت مرغ یا اردک، و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعمی ملس و دلپذیر دارد. خورش ناردون به دلیل استفاده از انار که منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها است، بسیار مفید و مغذی است. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شود و در کنار برنج سفید خورده می‌شود. استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی در تهیه این خورش اهمیت بالایی دارد و برای رسیدن به بهترین طعم و مزه، استفاده از انار تازه و گوشت ماکیان باکیفیت توصیه می‌گردد. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید هستید، خورش ناردون انتخابی عالی است.
تاریخچه خورش انار
نام “ناردون” از کلمه مازندرانی “نار” به معنی انار گرفته شده است که نشان‌دهنده اهمیت این میوه در فرهنگ و آشپزی مازندران است. خورش ناردون از زمان‌های قدیم در جشن‌ها و مراسم‌های خاص مازندران پخته می‌شده و به مرور زمان به یکی از غذاهایی تبدیل شده است که در کل ایران استفاده می‌شود. استفاده از انار در این خورش نه تنها طعمی منحصر به فرد به آن می‌بخشد، بلکه به عنوان نمادی از فراوانی و شادی نیز تلقی می‌شود. لازم به ذکر است که خورش ناردون به طور خاص در فصل پاییز و زمستان، زمانی که انار تازه در دسترس است، پخته می‌شود. اگر به دنبال کشف تاریخ و اصالت غذاهای ایرانی هستید، خورش ناردون یکی از بهترین انتخاب‌ها است.
دستور پخت خورش انار و مواد لازم برای تهیه آن به شکل زیر است:
مواد لازم:
- ران یا سینه مرغ یا اردک محلی 4 عدد
- پیاز متوسط 2 عدد
- سیر 2 حبه
- رب انار 5 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- آب انار 5/1 لیوان
- دانه انار 5/1 لیوان
- زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه به مقدار کافی
این دستور پخت برای 4-5 نفر تهیه شده است.لازم به ذکر است که اگر به دنبال دستور پخت اصیل این غذا هستید بهتر است به کتاب “ مستطاب آشپزی ” مراجعه کنید، با این حال دستور پختی که در اینجا ذکر شده است، مزه عالی غذای شما را تضمین می‌کند.
طرز تهیه خورش ناردون:
- ابتدا زعفران را دم کرده و به همراه 1 قاشق غذاخوری روغن و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه روی تکه‌های مرغ می‌زنیم.
- مرغ‌های طعم دار شده را سرخ می‌کنیم.
- بعد از سرخ کردن مرغ پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن داخل تابه ریخته و تفت می‌دهیم.
- سیر را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و یک دقیقه تفت می‌دهیم.
- رب گوجه فرنگی را تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن از بین برود.
- رب انار را اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می‌دهیم تا با دیگر مواد ترکیب شود، سپس آب انار را اضافه می کنیم.
- اگر دوست ندارید مزه انار در خورش غالب باشد، به جای آب انار می‌توان از آب مرغ یا گوشت هم استفاده کرد.
- دانه‌های انار را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با شعله ملایم بپزند تا کمی جا بیفتد.
- در این مرحله تکه‌های مرغ را به تابه اضافه می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم تا خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد و گوشت مرغ کاملا پخت در صورت ترش بودن غذا می‌توانید به آن مقداری شکر یا رب انار شیرین اضافه کنید تا ملس شود.
با استفاده از این طرز تهیه خورش ناردون می‌توانید در منزل برای اعضای خانواده و یا در مهمانی‌ها غذایی خوشمزه و جدید را ارائه دهید و همگان را با دستپخت خوشمزه خود متحیر کنید.
